一、保持食品原有口感

 

　　氮气是一种双原子气体，其化学性质稳定，音频传导性低，大约只有普通空气的1/5。将氮气应用于食品保鲜，可以有效地保持食品原有的口感和质地。在冷冻食品中注入氮气，氮气分子会均匀地分布在食品中，并形成一种保护层，减缓了食品冰晶的形成和生长，避免了因冰晶刺破食品细胞壁而造成的汁液流失，从而保持了食品原有的口感和质地。

 

　　二、抑制微生物生长繁殖

 

　　氮气在常温下化学性质稳定，很难与其他物质发生反应，因此具有较长的保质期。在冷冻食品中注入氮气，可以有效地抑制微生物的生长繁殖。这是因为氮气对微生物的生长发育有一定的抑制作用，从而延长了食品的保质期。此外，由于氮气不具有杀菌作用，不会对食品产生药理残留，因此更加安全可靠。

 

　　三、减少氧化反应

 

　　氧化反应是导致食品变质的重要原因之一。在冷冻食品中注入氮气，可以有效地减少氧化反应的发生。这是因为氮气对氧的溶解度较低，无法与食品中的油脂结合，从而减缓了食品的氧化过程。此外，氮气还可以与食品中的水分结合，形成水合分子，进一步抑制了氧化反应的发生。